酸菜魚魚片怎麼切

　　切魚片的方法步驟：

　　1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；

　　2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

　　3、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。

　　酸菜魚製作方法：

　　一、原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。

　　二、製作過程：

　　1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　　2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

　　3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內；

　　4、湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤；

　　5、鍋內加入醋即可。

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，然後下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、酸菜魚魚片大火煮40-60秒，最多不超過90秒，魚片就熟了。

　　2、酸菜魚的做法：魚片洗淨、姜洗淨切絲、青辣椒洗淨切圈、乾紅辣椒洗淨切圈、豆芽洗淨備用；起鍋倒油燒熱，放薑絲、豆芽炒香，然後加鹽炒勻，關火盛出裝盤；另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把魚片放進去；大火煮40-60秒，最多不超過90秒，然後把魚片盛出，倒在裝豆芽的盤裡；放上切好青、紅辣椒，然後淋上熱油，即可盛出享用。