酸菜魚怎麼切

　　切魚片的方法步驟：

　　1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；

　　2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

　　3、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。

　　酸菜魚製作方法：

　　一、原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。

　　二、製作過程：

　　1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　　2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

　　3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內；

　　4、湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤；

　　5、鍋內加入醋即可。

　　步驟如下:1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗淨。 黑魚最好選2斤左右的。 2、開始切魚排，從頭下開始切。注意背上的肉要一起切下來。 3、整理去骨的黑魚肉,黑魚骨要等下熬湯頭用。4、切魚片，先切一片，不要到頭再切一片，形成蝴蝶形。 5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭。 6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。7、先大火炒魚骨、魚皮。 8、再倒入湯鍋中熬湯。 9、在炒魚骨剩下的油中，炒筍片。 10、魚湯大火燒滾後，小火燉5分鐘。放入炒好的筍片、倒入適量野山椒、雪菜。 11、在鍋裡倒上油，開大火，油滾後，關火，倒入黑魚片,至其變色。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片，關火，起鍋。

　　一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。