酸菜魚中的酸菜的做法

　　1、準備好3棵芥菜，如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備；

　　2、將芥菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破；

　　3、放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬；

　　4、放入適量的鹽把青菜醃製1夜；

　　5、放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水） 泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果；

　　6、芥菜醃製的越久就越好吃，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。

　　1、準備好3棵芥菜，如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備；

　　2、將芥菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破；

　　3、放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬；

　　4、放入適量的鹽把青菜醃製1夜；

　　5、放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果；

　　6、芥菜醃製的越久就越好吃，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。