1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻。
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 泡辣椒八個切碎、花椒約十粒、老薑一小塊切片、蒜半個切片、蔥四棵切碎、料酒兩匙、雞精一匙。
3、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
4、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
6、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
7、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘；
2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段；
3、薑切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；
7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；
8、下金針菇段；
9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。將炒鍋置火上， ...
主料：斑魚、內脂豆腐、南瓜。輔料：洋蔥、薄荷葉、純淨水、鹽、糖、花雕酒、胡椒粉、蔥、姜、生粉、橄欖油。
做法：
1、斑魚起肉，加鹽、生粉、花雕酒、白胡椒醃製。
2、南瓜蒸熟，碾碎備用。
3、魚骨加水、大蔥、姜熬湯。
4、把南瓜蓉倒入魚骨湯成金湯。
5、魚片飛水成熟，放在豆腐墊底的金 ...
材料主料：黃魚。配料：水豆腐，大白菜葉。調料：鹽、味精、糖、蔥、姜、蒜、醬油、米醋、川椒段、料酒、香菜、大料。
做法：
1、先將黃魚宰殺冼淨，改十字花刀，豆腐切大片，白菜葉切片，洗淨待用；
2、炒勺上火，放入少許色拉油燒熱，把黃花魚放入勺中，煎至兩面金黃色時，烹入料酒、米醋、醬油、蔥段、姜、蒜 ...
1、主料：鯉魚1條。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。
3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面 ...
1、把材料處理好，輔料切片放好。方便後續操作。
2、把龍利魚斜刀片，不用太薄、也不用太厚，按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。
3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。
4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水，煮到湯變奶白色。
5、另起鍋，加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出 ...
1、準備一袋酸菜料、草魚一條、蔥、姜、蒜、香菜適量、料酒10毫升、澱粉少許、雞蛋清一個。
2、將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用，將魚片洗乾淨。
3、魚片中加入5-10毫升料酒，1/4個蛋清和1大勺（8克）幹澱粉抓勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘。
4、鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香，加入熱開水放湯將酸菜 ...
1、把草魚片成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
2、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
3、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡 ...