酸菜魚怎麼做湯會很白

　　原料：

　　草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。

　　做法：

　　1、將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；

　　2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；

　　3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約零點五釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；

　　4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和鹽抓勻，醃製15分鐘；

　　5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　6、炒鍋燒熱，放入油、薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；

　　7、加入適量清湯或者開水燒開；

　　8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘；

　　9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、想要包子白選擇麵粉是關鍵，世面上的麵粉品牌很多，小吃君給您推薦兩種，五得利七星麵粉，蘇三零麵粉。

　　2、一斤麵粉4克安琪酵母，5克安琪泡打粉，10克白糖，240克水（每一種麵粉吃水不通通常在230到250之間），然後將這幾種混合到一起和麵，和到手光，盆光，面光，如果是開店用壓面機壓出來的面會更加白。

　　3、和好面後讓面首次發酵，夏天通常為30分鐘，冬天通常為一個小時。

　　4、面發好後就可以製作包子了，包子做好後再進行二次發酵，包子發到包子原本的1.5倍或者用手輕輕按壓能馬上彈回來，說明包子已經發好了。

　　5、二次發酵好的包子就可以蒸了，包子的大小，火力的大小決定包子蒸的時間，如果開店的朋友有蒸包裝置包子皮40到60克大火蒸8到12分鐘，如果您在家建議您蒸15到18分鐘。

　　1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油。

　　2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚。

　　3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。

　　4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。

　　5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。