酸菜魚的剩湯怎麼利用

　　1、草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用；

　　2、魚抽去筋，去魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，挨著魚頭的位置抽出筋來；

　　3、魚頭去掉魚的牙齒，魚肉片下來，魚骨斬塊；

　　4、魚肉順著紋路片成片；

　　5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；

　　6、魚骨裡放適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘；

　　7、豆瓣醬剁細；

　　8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬；

　　9、加泡酸菜、生薑翻炒；

　　10、加適量水大火燒開；

　　11.魚頭和魚骨煮十幾分鍾，等魚頭和魚骨充分入味，魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器；

　　12.鍋裡燒開，放入魚片，輕輕撥散開，倒入魚頭魚骨的容器裡；

　　13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香；

　　14.淋入酸菜魚裡。

　　1、番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。

　　2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　　3、火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

　　酸菜魚的湯可以用來做酸菜魚粉、酸菜米線和酸菜面。酸菜魚湯富含膠原蛋白和穀氨酸，有助於恢復皮膚彈性。

　　酸菜魚粉做法：

　　１、將魚粉置冷水中泡十二小時。

　　２、魚粉浸泡完畢後，用大火煮十五分鐘。

　　３、十五分鐘後，撈出魚粉，將魚粉放入涼水並過濾。

　　４、將處理過的魚粉放入鍋中，加入酸菜魚湯，小火煮十五分鐘即可。

　　酸菜魚做法１、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成１.５釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　２、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　３、魚肉斜刀片成厚３毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　４、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。