紅湯酸菜魚怎麼做呀

　　1、魚去鱗、鰓等，洗淨後片成魚片，將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、加入澱粉拌勻備用；

　　2、 郫縣豆瓣150克，野山椒50克，芹菜大蔥各50克切段，姜切薑末，大蒜片片，花椒麵15克備用；

　　3、將魚頭入鍋加水,放入薑末、胡椒粉、鹽，熬成魚湯；

　　4、 開大火，放入備好的配菜，油200克，油溫至六成熟時放入酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁100克；

　　5、根據個人的喜好調味，水燒開後放魚片，用筷子撥散，兩分鐘後便可出鍋；

　　6、將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，即可食用。

　　1、主料：草魚700g，酸菜500g。

　　2、配料：四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麵30g，紅辣椒麵30g，胡椒粉20g。

　　3、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

　　4、一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用，郫縣紅油豆瓣。

　　5、將另一部分蔥姜切成絲。

　　6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。

　　7、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　8、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

　　9、將酸菜撈出，鋪在碗底。

　　10、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

　　11、將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。

　　12、鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

　　1、食材：草魚700g，酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麵30g，紅辣椒麵30g，胡椒粉20g。

　　2、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

　　3、一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用。

　　4、郫縣紅油豆瓣。

　　5、將另一部分蔥姜切成絲。

　　6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。

　　7、放入豆瓣醬。

　　8、小火炒出紅油。

　　9、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

　　10、將酸菜撈出，鋪在碗底。

　　11、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

　　12、將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。

　　13、鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。