1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
1、薑切片，大蔥切段，花椒幹辣椒，料包裡面的酸菜。
2、2斤左右的鉗魚（鉗魚刺少）其它魚也可以，魚排魚頭和魚片分開！用清水洗去血水，拆開調料裡面的醃魚料包倒入魚片，再加10克料酒醃製10分鐘左右，魚頭那邊只放料酒醃製！
3、熱鍋放油。
4、熱油爆炒調料。
5、炒香的調料，放分出來的魚頭魚排一起炒3分鐘。
6、加入料包裡的調料，一起翻炒均勻。
7、加水煮沸，蓋鍋蓋熬湯10分鐘左右！
8、盆子底墊豆芽，把鍋裡的魚頭魚排夾出來。
9、剩下的湯繼續煮魚片，魚片下鍋煮3分鐘左右即可。
10、放入豆腐，金針菇蓋鍋蓋燜1分鐘。
11、魚片連湯帶菜一起倒入盆裡！撒上小蔥，基本不用放鹽和其它調味品就很美味。
原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許
準備好原料 草魚洗淨，頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味，把魚腹中的黑膜去幹淨，由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方，兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排；魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃製備用從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整體的剔下來，將淨魚肉順著魚尾方向 斜刀約30°角片成薄片，觸到魚皮的時候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮。切好後的效果，切好後用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散，魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻，炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角，爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入魚頭魚骨，加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裡，轉小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中，注意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉。見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面，撒上小蔥花和紅椒即可
酸菜魚做法小貼士 1、去魚線、去黑膜都是為了去除魚的腥味；2、魚片用鹽水洗幾遍，為了讓魚片透明，下鍋不散；3、下入魚片後不要用筷子攪動，晃動鍋房子粘連，否則魚片會碎掉