1、原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟：取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜，蔥，姜，蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥，姜，蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
1、食材：胖頭魚1條、酸菜魚火鍋底料1包、豆腐2塊、蔥薑蒜適量、鹽適量、食用油50克、花椒粒適量、黑胡椒粒適量、幹辣椒若干、青椒2個、紅椒1個、白砂糖10克；
2、選一條大一點的胖頭魚，清洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱後，放花椒粒若干、幹辣椒一個、黑胡椒粒若干（沒有黑胡椒粒可在後面熬湯時放黑胡椒粉），爆出香味撈出調料，鍋中只留油，放薑片，魚頭下鍋煎，魚頭兩面都變色即可。
4、加熱水沒過魚頭，煮開後放豆腐，大火熬十至十五分鐘（根據魚頭大小調整時間），湯成奶白色，調小火慢燉至魚頭肉軟爛。
5、如果喝魚頭豆腐湯，此時新增鹽、胡椒粉等調料，待入味起鍋即可。
6、吃酸菜魚頭火鍋，這一步不要放鹽。酸菜魚火鍋底料有鹽，直接把火鍋底料加入魚頭豆腐湯裡即可，加胡椒粉，待入味後添到火鍋中，撒入蔥花。
7、如果沒有火鍋底料，菜場買回來的酸菜，洗乾淨後，擠幹水分，切段，鍋中倒油，把酸菜爆香再放入魚頭豆腐湯中。
8、酸菜魚火鍋底料中有醃魚肉料包，將魚骨切成段，魚肉斜刀切成薄片，倒入醃魚肉料包拌均勻。
9、如果沒有料包，放澱粉、十三香、耗油等調料調勻，想要魚肉嫩，一定要有澱粉。
10、吃火鍋時，按需放醃好的魚肉。
11、沒有吃完的魚肉，在油鍋裡炸一下，炸至金黃撈出。
12、澱粉、耗油、白砂糖、鹽、十三香，適量水放入碗中調勻。
13、鍋中倒入油，油熱後放薑片、蔥段，炒香後放入炸過的魚塊、青椒，翻炒均勻後倒入調好的調料汁，翻炒至收汁即可起鍋。
1、首先把草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出，放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。