酸蘿蔔鴨子湯的做法

　　1、食材：鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒。

　　2、將鴨腿切塊清洗乾淨，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒。

　　3、氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨。

　　4、酸菜用水沖洗一下，擠幹水份，白蘿蔔去皮切塊。

　　5、取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒。

　　6、加適量水，大火燒開，轉小火煲40到50分鐘;放入酸菜和蘿蔔塊。

　　7、將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鐘，調入適量鹽，關火即可。

　　1、發好的木耳洗淨、蟲草花洗淨備用。

　　2、老鴨剁塊用醋水揉搓除血水後，用清水沖洗乾淨（醋用水稀釋，大概比例1:3），洗乾淨的鴨塊冷水入鍋放薑片、料酒焯水後用熱水沖洗乾淨。

　　3、泡蘿蔔、泡薑切片，泡椒切段，薑切片，鍋熱放油入姜和花椒炒出香味。

　　4、倒入切好的泡蘿蔔、泡姜和泡椒翻炒3分鐘至出泡菜的香味。

　　5、加3小勺雞精炒勻，炒好的泡菜倒入燉鍋裡，加開水放入老鴨、木耳和蟲草花燉至鴨肉軟熟。

　　1、把鯽魚洗乾淨，放到平處晾乾。

　　2、鍋中放少許油，煎炸魚的雙面。

　　3、放入開水，燉煮鯽魚，同時放入料酒薑片。

　　4、看到湯變白色濃郁時候放入豆腐和酸蘿蔔絲再燉煮。

　　5、最後看到湯變成濃白色，放入鹽和香蔥。酸蘿蔔鯽魚湯就ok了。