酸辣湯醋放多了怎麼辦

　　做酸辣湯時醋放多了發酸，可加一點點做饅頭的食用鹼，產生酸鹼反應生成水。但是不要加多了。酸辣湯用的是陳醋，陳醋酸度大，而且顏色濃厚，符合酸辣湯特性。釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

　　1、加適量白糖，如果不是白汁菜的話，可將一隻松花蛋剝殼搗爛後放入，這樣能有效地減少酸味；

　　2、可直接加點水稀釋，不會嚐出酸味即可；

　　3、也可以多放點鹽或者味精覆蓋酸味或者其他的料。

　　排骨湯醋放多了可以加入少量小蘇打中和一下，但是隻能加入少量，不可過多。

　　排骨湯的做法：

　　玉米切成一寸長的段，胡蘿蔔滾刀切長條形的塊，排骨冼淨剁成一寸長的段，生薑切大塊拍散；炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱時，下入生薑爆香，然後下入排骨炒至斷生；轉入砂鍋中，倒入大半鍋清水，蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燉制2個小時；下入玉米和胡蘿蔔，再燉40分鐘，最後加入鹽，再燉5分鐘；起鍋時加入雞精和胡椒粉調味即可。