酸辣粉怎麼做啊包括湯底

　　具體做法如下：

　　材料：紅薯粉絲、麻辣醬、辣椒油、胡蘿蔔、薑末、香菜、烤花生、香醋、蒜、白芝麻、春菜。

　　步驟：

　　香菜切寸斷，蒜和姜剁成末，烤花生捻碎，用溫水泡紅薯粉絲。熱鍋燒油，然後鍋內爆炒蒜末和薑末。加入麻辣醬，繼續小火炒出香味來。倒入水，加點鹽，然後放入泡發的紅薯粉絲。煮開以後，將粉絲盛出放在碗中，繼續將春菜放入稍微焯燙變色即可撈出碼在粉絲上。湯汁中根據自己的口味可以適當的放點雞精，最後將紅油湯汁澆上，舀一勺五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜即可。湯底做法：

　　材料：豬大骨500克，薑片3片，清水12碗。

　　步驟：先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，大火煮開後轉小火煲2小時，加入剁碎的五花肉末煮20分鐘即可。

　　做法：

　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；

　　2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用；

　　3、用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成水粉。

　　酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：

　　酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等，其中尤以肥腸苕最為著名。肥腸苕分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣口味和

　　1、首先將酸菜洗淨，切成細絲。

　　2、細粉絲用熱水泡發，斷成30釐米長的淨去皮切成薑末。

　　3、然後炒鍋放在火上，倒入素高湯500毫升，下入粉絲、酸菜絲。

　　4、接著去完浮沫，然後淋入香油，最後盛入湯碗即成。