酸辣粉的粉條怎樣泡最快軟化

　　泡粉條使粉條變軟後下鍋，方法是：

　　乾粉條先用清水洗去表面雜質、灰塵，因為在轉運、儲藏過程中，不可避免的接觸空氣、器具，會沾染灰塵、雜質的；把清洗後的乾粉條放入盆中，用40度左右的溫水浸泡，不要用開水，因為開水會溶出部分有益物質到水中，帶走營養；浸泡20分鐘後，用手抓起感覺軟硬程度，粉條柔軟即可撈起備用。

　　酸辣粉粉條的浸泡方法：

　　1、先將買回來的酸辣粉粉條取出放入冷水裡，浸泡30分鐘左右。

　　2、然後把冷水倒掉，再將40-60度左右的溫水倒入放有粉條的盆裡面浸泡2-3小時左右。

　　3、根據每個地方的實際溫度差酌情調整浸泡時間，如在夏天及低溫的地方，浸泡時間是有區別的。

　　注意事項：

　　不要直接用開水去浸泡，會導致把粉條的表皮燙傷，導致表皮脫澱，裡面的還有硬芯，在倒溫水浸泡約10分鐘後需要攪動粉條，避免成團。

　　1、主料：紅薯粉條150g、豬骨高湯1碗。

　　2、輔料：幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50g、薑蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特製油辣椒1大匙、豬大骨500克、薑片3片、清水12碗。

　　3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。