1、主料：鯽魚、小米椒、紅辣椒、青辣椒。
2、輔料：蒜、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、醬油、陳醋、白糖。
3、先把魚洗淨，在魚身上切出橫條，不能切太重，否則魚容易斷掉。
4、在魚身上抹上一些鹽和料酒，第一為了去腥，第二是魚在烹飪過程中能定型，不易碎。
5、小米椒，紅辣椒等佐料洗淨，小米椒可不切碎，也可中間豎著切一下，紅辣椒和青辣椒只需中間豎切一刀即可。蒜瓣用全的，不切。薑切片，蔥切末。
6、在鍋中加入油，需要較多，等油熱了，把魚放下去炸，炸到兩面金黃即可，翻面的時候要小心，不要弄碎了魚！
7、把煎好的魚取出放盤子裡備用，把鍋中的油到出來，留下一點，把蔥薑蒜辣椒小夥伴們放進鍋中炒一下，加入醬油，料酒，陳醋，少許鹽，還有250ml的水。
8、等鍋裡的湯沸騰後加少許糖和適量雞精。再把魚放進鍋裡，記住，時間不能太長，兩面翻一翻，融入了汁即可。最後，關小火，把魚裝盤。鍋中的湯用少許澱粉收汁，淋在魚身上，美味的酸辣紅燒鯽魚就做好了。
1、主要食材：鰱魚丁。
2、輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克。
3、調料：豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克。
4、將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1釐米見方的丁；
5、番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2釐米見方的丁；
6、冬筍去皮洗淨切成0.3釐米的厚片；
7、把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；
8、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
9、原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
10、隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用溼澱粉勾薄芡；
11、然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。
1、牛裡脊350克，高山娃娃菜一顆，辣醬、剁椒適量，醋、料酒、色拉油、鹽適量，香菜1棵。
2、洗淨牛肉，浸出血水，切成片，用少量的澱粉及料酒、食鹽醃製。掰幾片娃娃菜的葉子洗淨，縱向對切備用。洗淨香菜，切小段備用。
3、煮水燒開後將娃娃菜放入熱水中燒熟撩起放盤底。
4、熱鍋放油，油溫高後改中火放入辣醬炒一炒，放入料酒、醋、剁椒水炒幾下後放水用大火燒，估計能浸沒牛肉即可。
5、當酸辣湯開後，將醃製好的牛肉放入鍋裡，燒開，牛肉全部變色熟透後起鍋，倒入盤裡即成。