酸辣雞爪的汁調的濃的做法：
材料：雞腳適量、白酒適量、薑片適量、花椒適量、白醋適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、蒜粒適量、辣椒粒適量。
具體步驟：
1、首先將雞腳砍成兩半；
2、放白酒、薑片、花椒煮十五或二十分鐘；
3、然後撈起用冷水沖洗至沒有油花為止；
4、將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好；
5、試味道，稍感覺鹹為佳；
6、最後把涼透的雞腳泡入即可。
酸辣雞爪的汁調的濃的做法：
材料：雞腳適量、白酒適量、薑片適量、花椒適量、白醋適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、蒜粒適量、辣椒粒適量。
具體步驟：
1、首先將雞腳砍成兩半；
2、放白酒、薑片、花椒煮十五或二十分鐘；
3、然後撈起用冷水沖洗至沒有油花為止；
4、將白醋、醬油、蠔油、鹽、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好；
5、試味道，稍感覺鹹為佳；
6、最後把涼透的雞腳泡入即可。
酸辣無骨雞爪的熱量約為254大卡/100克。做法如下：
1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。
7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成。
1、雞爪解凍，洗淨
2、燒水，水中加入少許姜、蒜、生抽、料酒、鹽。水開後放入雞爪，煮開後小火繼續煮5-8分鐘。煮熟即可。
3、撈起雞爪，過冷水，改刀，裝保鮮袋，放入冰箱冷藏0.5-1小時。
4、整理配料。雞爪裝盆，倒入配料，倒入米醋和生抽，配比3:1。加入鹽，調味，酸了，可以加些純淨水或冷開水。等待半小時，Q彈雞爪就做好了。