1、將魷魚洗淨。
2、劃一小刀後除去魷魚表面的粘膜。
3、洗淨剔去魷魚裡面的骨頭。
4、將魷魚表面順著一個方向切斜刀。
5、再順著另外一個方向切斜刀。
6、將切好的魷魚切成大小一致的小塊。
7、魷魚整個身子也依照剛才的步驟切好放在一邊。
8、將切好的魷魚裝盤備用。
9、鍋內做水將魷魚放入開水鍋中略燙打卷出鍋。
10、撈出魷魚卷待用。
11、用鹽、水澱粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、紹酒調味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2。
12、鍋內做油煸香蒜末。
13、放入洋蔥塊炒出香味。
14、倒入魷魚卷煸炒。
15、放入青紅椒塊大火煸炒。
16、煸熟且出香味。
17、鍋中倒入兌好的碗芡不要關小火。
18、迅速翻炒均勻出鍋即可。
1、酸辣魷魚：
（1）魷魚切長條，瘦豬肉切長片，蔥，姜，洋蔥切細粒，將醬油，陳醋，糖，澱粉調成料汁。
（2）鍋中加水燒開，放入魷魚焯燙至捲起，馬上盛出瀝乾，鍋中加油燒熱，放入魷魚卷翻炒，盛出倒入料汁裡。
（3）鍋中加油燒熱，放入蔥，姜，洋蔥末炒出香味，下豬肉片炒1分鐘，等肉片變色炒熟，將魷魚和料汁一起倒入，翻炒幾下，收汁出鍋即可。
2、酸辣魷魚須：
（1）將魷魚洗淨切段，加入芝麻油，薑絲，花椒粉，生抽，鹽，雞精，孜然醃製一個小時！
（2）將番茄，酸蘿蔔切丁，青椒，紅椒，泡椒切碎，生薑，大蒜，大蔥切絲。
（3）加油燒開後依次加入番茄，及切好的各種配料，出味後勾薄芡，加水熬五分鐘，再加入白醋出鍋。
（4）加油燒開後加入醃製的魷魚炒至發白，加入炒好的配料。出鍋後加入大蔥，用鍋蓋悶一下，此菜完成。
3、開胃好吃的酸辣魷魚須：
（1）魷魚須洗淨，加2勺料酒，少許乾花椒粒（可用泡花椒代替）
泡菜（可根據個人情況替換），泡薑切片，泡椒切段。泡菜水30毫升左右，備用。
（2）將上述魷魚須和切好的泡菜放在一起，加入泡菜水，攪拌均勻，醃製1小時。
（3）辣椒切段，生薑、大蒜切片，蔥白切段，其餘部分切蔥末，備用。
（4）配菜根據個人喜好選擇（300-500g即可）。也可不使用配菜！
（5）魷魚須醃製一小時後，熱鍋少油，爆香蔥薑蒜。
（6）加入魷魚須，爆炒30秒。轉中火 加入2勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，1勺番茄醬（醬汁可提前用勾兌在同一碗中，一起加入）翻炒均勻。
（7）加入辣椒段。
（8）加入配菜，翻炒3分鐘，關火。
（9）關火加入蔥花，翻炒均勻。起鍋裝盤。
1、魷魚切長條，瘦豬肉切長片，蔥，姜，洋蔥切細粒，將醬油，陳醋，糖，澱粉調成料汁。
2、鍋中加水燒開，放入魷魚焯燙至捲起，馬上盛出瀝乾，鍋中加油燒熱，放入魷魚卷翻炒，盛出倒入料汁裡。
3、鍋中加油燒熱，放入蔥，姜，洋蔥末炒出香味，下豬肉片炒1分鐘，等肉片變色炒熟，將魷魚和料汁一起倒入，翻炒幾下，收汁出鍋即可。