1、材料:鮮牡蠣8-10只,紅辣椒2只,西蘭花、蒜蓉、香醋、黃酒、白糖、醬油、胡椒粉、植物油各適量。
2、將鮮牡蠣刷洗乾淨,瀝乾水分。西蘭花用沸水燙過。辣椒切碎。
3、炒鍋上火,放油燒熱,爆香蒜蓉,放入鮮牡蠣,大火炒至張口即撈起,除去無肉的一邊殼。煮汁,取兩湯匙留用。
4、炒鍋上火,放油燒熱,下調勻的香醋、辣椒末及調料煮汁,微沸時倒入牡蠣,再沸取出,沿盤擺正鮮牡蠣,中間放西蘭花即成。
1、材料:鮮牡蠣8-10只,紅辣椒2只,西蘭花、蒜蓉、香醋、黃酒、白糖、醬油、胡椒粉、植物油各適量。
2、將鮮牡蠣刷洗乾淨,瀝乾水分。西蘭花用沸水燙過。辣椒切碎。
3、炒鍋上火,放油燒熱,爆香蒜蓉,放入鮮牡蠣,大火炒至張口即撈起,除去無肉的一邊殼。煮汁,取兩湯匙留用。
4、炒鍋上火,放油燒熱,下調勻的香醋、辣椒末及調料煮汁,微沸時倒入牡蠣,再沸取出,沿盤擺正鮮牡蠣,中間放西蘭花即成。
1、蔥姜熱油炸鍋,倒入適量的水,切成絲的西紅柿,火腿腸,豆腐,鴨血全部倒入。火腿可以用瘦肉絲代替,更加美味。
2、泡發的木耳切絲倒入,三個雞蛋打碎放入,慢慢倒,倒好輕輕用勺子攪一下,會形成漂亮的雞蛋花。
3、澱粉加水調開,倒入湯中。可以慢慢倒,邊倒邊攪,覺得稀稠合適就可以不用倒了。雞蛋和澱粉放入的次序可以互調。
4、適量香醋,生抽,辣椒油,胡椒麵香油加入即可。
烤乳扇
和洱海的寧靜溫婉截然不同,大理的美食往往能予人一種狂熱感,其中夾雜著酸辣鮮爽,這種味道無論與當地人還是外地人,都難以割捨。
雲南的味道,通常少不了充滿戲劇性的酸味,這股酸或是來自醃製發酵過的酸筍,也可能是白木瓜,在經過當地傳統方法的處理後,最終能幫助提振胃口,刺激味蕾,成為菜餚中畫龍點睛的部分。
對於生活在大理雙廊的白族人來說,酸辣魚就是他們盛情款待客人的一道美味,到此旅行的遊人們,幾乎都能體會到這股又酸又辣的刺激味。它像是人們理解當地文化的一條通道,在經歷了各式各樣的味蕾刺激後,又重新迴歸到溫軟而綿長的清幽上來。毫不誇張地說,這無論於當地人還是外地人,這種酸味如一種難以割捨的記憶一般,歷久彌醇。
鯽魚和白木瓜是製作酸辣魚最重要的兩樣食材,所調製出來的酸夾雜著木瓜特有的果香與微甜、辣,這種無盡悠長的滋味讓人回味無窮;再加上幹辣椒麵與糟辣椒,酸中帶辣,吃起來頗為爽口。
酸辣魚的製作方法非常簡單,在大理民間,幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名,主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這“三項指標”絕對正宗,那這道菜的味道才可能絕對可口。
酸醃菜,是當地人家庭、餐廳、客棧中不可少的必備調料。在餐廳的某一角,用大塑膠圓桶裝著的,便是酸醃菜。這種酸爽可口的醃菜幾乎家家戶戶都會醃製,人們將當地的苦菜洗淨掛起來晾乾,待苦菜變蔫後,再切段,放入鹽巴、辣椒、花椒、八角、小茴香、生薑、料酒等,糅合均勻後,放入罐中封嚴醃製,待一個月後便可食用。
在大理,很多菜餚中都不乏酸醃菜的身影,雲南米線、餌絲、或是酸辣魚、老奶洋芋中,這種入口經過咀嚼後立刻能散發出沁人心脾的酸爽滋味的酸醃菜,通常都起到畫龍點睛的作用。有了這一味酸爽,人們似乎才能品嚐出當地最真實的味道;有了這一味酸辣,人們才能在溼寒的氣候中擁有了驅寒的能量,讓身子處於禦寒溼的狀態中。
烤乳扇是大理的特色美食之一,亦是鮮爽滋味的代表。乳扇是產於大理洱源的奶製品,形制更為獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結,製為薄片,纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。可涼拌、油煎、燒烤,而烤乳扇的爽脆和鮮香,最不容錯過。
弓魚,則是當地另一種頗具特色的鮮味。產於雲南大理的洱海弓魚,又稱“工魚”,因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚喜歡逆水上游,而且還決不回頭,遊不上去時就弓著腰把自己射向前面,以致於能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚體形不大,每條約二至四兩重,其肉質嫩軟而細膩可口,且籽多刺少苦膽小,味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其讚美為“洱海花”。在雙廊的餐廳中,弓魚通常是店中最主打的菜式之一,以酸湯或鮮湯烹之,最是鮮美。