酸醋汁的做法和配方

　　1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜罈子1只，清水12升。

　　2、輔料：生薑片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜罈子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗乾淨，放在太陽下暴曬殺菌，曬乾後來放涼待用。

　　3、新鮮竹筍中含有草酸、將竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單寧等有害成分後，再將竹筍做成泡菜食用。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀。

　　4、先將竹筍的外殼剝除乾淨，筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些，然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2釐米厚的筍片。

　　5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾乾筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手泡菜了。

　　6、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉。

　　7、燒好的開水中加入適量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。

　　8、把處理好的竹筍片裝入泡菜罈子裡，層層壓實，儘量壓緊以減少空隙。白酒除外，泡菜罈子裡倒入配製好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然後再用乾淨的竹條或石塊壓在上面。

　　9、如果喜歡新增白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜罈子裡，緊接著就密封壇口，把泡菜罈子放在避光處發酵就行了。

　　1、配方。老南瓜500克、白糖100克、糯米粉250克、粘米粉100克。

　　2、南瓜去皮，去籽，切大塊，放入大碗中。

　　3、大碗覆蓋保鮮膜，或者是蓋子。用蒸鍋蒸熟或者用微波爐叮熟。

　　4、熟南瓜泥還有500克，趁熱加入白糖攪拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。愛吃甜的就多加糖，不愛吃甜的就少加糖，南瓜特別甜的，不加糖也可以。

　　5、攪拌均勻的南瓜糊放涼到不燙手的程度。不要南瓜糊燙的要死就把糯米粉加進去。

　　6、入糯米粉和粘米粉和勻，開始可以用矽膠刮刀來拌，少量多次的往裡加糯米粉和粘米粉。

　　7、和到麵糰不沾手，不沾盆。然後分成一小段，再拉成麵條，放到熱水裡煮。

　　8、幾分鐘後撈出來，放一些配料，這樣，南瓜酸粉就做好了。

　　1、小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

　　2、將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過。

　　3、放入壇中，一層西紅柿一層鹽。

　　4、這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用。

　　5、注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹。

　　6、用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。