醃大頭蒜方法

　　1、蒜頭4000g、醋2000g、鹽100g、白糖750g、紅糖750g。

　　2、方法：選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好；先剝掉最外面的一層髒的皮。

　　3、用刀削去頭部，剪掉尾部；繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可；準備好所有醃製的材料。

　　4、把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼。

　　5、準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。

　　6、最後倒入晾涼的糖醋汁；蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處儲存。醃製兩週就可以食用啦！

　　１、比例：５００ｇ大蒜、５００ｇ醬油、１３０ｇ醋、５０ｇ紅糖、３片香葉、一小段桂皮、３顆八角、２ｇ高度白酒。

　　２、大蒜剝皮，留兩三層皮不剝，切掉根部，洗淨，晾乾水分備用。

　　３、熬料汁：醬油、醋、紅糖、香葉、桂皮、八角倒入鍋中燒開，關火放涼。

　　４、大蒜放到瓶子裡，倒入料汁、白酒，蓋上蓋子醃製一個月左右即可。

　　大蒜按儲存方式分為市場蒜和冷庫蒜；主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東成武大蒜、山東金鄉白蒜、 江蘇太倉白蒜、陝西蔡家坡紫皮蒜等。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌 消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜中含有一種叫 硫化丙烯的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒。

　　1、準備好一個大一點的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市買的罐頭吃完之後的罐頭瓶就可以。洗乾淨，晾乾，留下備用。

　　2、買當年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陳蒜，剝皮洗乾淨，晾乾。

　　3、根據罐子的大小用量，把罐子裝滿就可以。

　　4、先把晾乾的大蒜放入玻璃罐子中，然後倒入米醋，米醋選最普通的就可以了，加滿後將蓋子蓋緊，放置在陰涼處，一週後就醃製好了。