醃白蘿蔔鹹菜的醃製方法

　　1、用料：白蘿蔔、八角、花椒、香葉、桂皮。

　　2、把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。

　　3、蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，曬成蘿蔔乾。

　　4、八角、花椒、香葉、桂皮，放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。

　　5、煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼備用。

　　6、蘿蔔乾過冷水後，放入容器中。

　　7、將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中。

　　8、放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了。

　　1、選切好的牛扒。 粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　2、把牛扒切成薄片 醃製是透過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　3、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋 、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可鹹，義大利風味、燒烤味，你想到的都行。用現成的瓶裝醬汁或按這裡提到的自制都行。

　　4、把肉放入容器後加入醃製醬汁。 可以用各種塑膠的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多。

　　5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　6、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。

　　1、準備一個乾淨的容器，白蘿蔔1根，洗淨去掉頭尾在去皮；

　　2、白蘿蔔先切塊，在切條，加入適量鹽淹至15分鐘淹出水分，攥幹放在無水無油的容器中；

　　3、加入5克鹽、30克白糖、60克白醋，加點小米辣和10粒花椒、一袋泡椒，最後加涼白開沒過蘿蔔條，拌勻密封1到2天就可以吃了，放冰箱冷藏口感更佳。