醃糖蒜為什麼變綠了

　　與平均氣溫相關：在超低溫自然環境中，蒜頭醃製會出現一種生物化學體現，讓蒜頭變為翠綠色，蒜頭中的營養元素不會外流。認真觀察便會發覺，糖醋大蒜在冬季醃製便會變色，在夏季醃製的時候不容易出現變色的狀況。

　　與蒜頭中的成分相關：蒜頭中帶有很多的硫類化合物，這種物質在碰到超低溫之後，會與蒜頭聽蒜酶產生反應，轉化成硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜頭黑色素的原名，與蒜頭中的蒜臺素另存時，便會讓蒜頭變為翠綠色，能夠讓蒜頭變成翠綠色的成分，抗氧化能力非常強，因而變色的蒜頭對人體也有很大的益處。

　　糖蒜：是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。

　　食療價值：大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　若是醃製的糖蒜變軟了的話，就最好是將它丟棄不要再食用了，因為醃製後變軟或者是發黑的糖蒜一般都是變質了的。我們若是不想糖蒜變質的話，就要把醃製它的容器洗乾淨並不能讓它接觸生水或者是強光。

　　醃出來的糖蒜是軟的怎麼辦

　　如果我們發現家中醃製好的糖蒜有一點變軟了的話，那它就有可能是在醃製的過程中出現了變質的現象，所以我們就最好是將這種糖蒜丟棄不要再食用了。

　　正常的醃製好的糖蒜應該呈白色或者是淺褐色的，同時它的硬度也應該和沒有醃製的大蒜差不多。除此之外，若是醃好的糖蒜髮黑了的話，我們也最好是將它丟棄。

　　想要醃製的糖蒜不會變質，我們就一定要提前把用來醃製糖蒜的容器清洗乾淨，並且不可把生水加入糖蒜中。同時，我們也不能把正在醃製的糖蒜放在太陽下暴曬。

　　能吃。醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

　　大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。