醃肉怎麼存放?

　　1、醃製品適合放在陰涼通風的地方，避開陽光照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。

　　2、存放醃肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。

　　1、用保鮮袋把醃肉分條裝放進冰箱的冷凍室，即可儲存1-2個月，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

　　2、把醃肉切成一寸見方的小片，炒鍋置火上，倒植物油、瀏陽豆豉、生薑末拌炒八成熟，熄火放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，一般存壇可儲存半年左右。

　　識節氣話民俗：“大雪”天氣寒 醃肉正當時 http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:32:00 中國食品科技網 今日是我國傳統二十四節氣之一的大雪，據市氣象臺預報，今天白天到夜裡，我市全區晴天間多雲，氣溫-2℃~10℃，偏北風3級左右。大雪節氣後天氣愈寒，您要注意防寒保暖。

　　細心的人會發現，今年大雪日期有兩種說法，一說是12月6日，一說是12月7日，那麼到底哪天才是大雪節氣呢？

　　中國科學院國家授時中心“日梭萬年曆(標準版)”顯示，今年的大雪節氣不是6日，而是在7日凌晨1時19分正式進入大雪節氣。

　　大雪節氣後天氣更冷，以“雪”的形態降水的可能性比小雪節氣時更大。《月令七十二候集解》說：“至此而雪盛也。”

　　“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙著醃製鹹肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節氣前後，肉類食品價格常會有小幅上漲。魯北民間還有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

　　大雪過後是“進補”的好時候。在民間有“冬天進補，開春打虎”的說法，此時進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝。

　　中醫認為冬屬陰，大雪時節是一年中陰氣較盛的時候，這時如果藉助天氣的優勢養陰，則可以調整體內的陰陽平衡，陰虛的人更不要錯過此時。傳統中醫認為，水是陰中至陰，早晨起來喝一杯水，可潤腸燥；下午喝一杯水，可滋腎陰；晚上睡前1小時喝一杯水，可養心陰。

　　除此之外，還可以多吃梨、蘿蔔、藕、蘑菇等，這些都是養陰的食物。