醃肉澱粉跟生粉的區別

　　通常用來醃肉的澱粉和生粉醃出來的效果都是一樣的，用這兩者醃製肉都可以達到讓肉更加滑嫩的目的。因為生粉就是澱粉的一種，也有人說生粉在餐飲中就是指白色澱粉。

　　我們平時在炒菜的時候，有人會習慣將要使用的肉醃製一下，這樣可以讓做出來的肉更加的嫩滑，但是用來醃肉的材料每個人的說法都不同，有的說用生粉，有的說用澱粉。

　　其實，生粉和澱粉這兩種東西的差別並不大，準確地來說生粉是澱粉的一種，也有人說生粉在餐飲中是指白色的澱粉。我們平時在超市購買袋裝生粉的時候，應該可以看到它包裝上的配料表裡都有寫某一種澱粉。

　　但也不是說所有的澱粉都是生粉，不過通常用來醃肉的澱粉和生粉醃出來的效果都是一樣的，所以我們在醃肉的時候只要掌握好的操作的方法，無論是用澱粉還是生粉都能達到目的。

　　1、首先生粉一定是澱粉，但澱粉不一定是生粉。澱粉，基本上儲存在植物的根莖中，然後經過多重工藝提取，種類也很多，常見的廚房食用澱粉包括有木薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、栗子澱粉等。

　　2、原料不同：生粉並不是某一種澱粉，生粉，它的原料通常為為土豆或玉米，也就是用兩者製作的澱粉。而木薯粉的原料只有木薯，是木薯塊根提煉物。

　　3、用處不同：生粉在我國多用在烹飪上，平常最常見的為給食材勾芡，而木薯粉的除了可以用在食材勾芡上，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖等，通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味。

　　1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。

　　一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉；

　　2、從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高；

　　3、從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見；

　　4、大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱；

　　總之一句話：生粉就是一種地區民間叫法，澱粉才是正宗學名。