做肉圓用生粉還是澱粉

　　做肉圓用生粉和澱粉都是一樣的，因為生粉也就是我們常說的澱粉，這二者是一種物質。之所以做肉圓的時候使用澱粉，是因為這樣能夠讓肉圓在下鍋炸的時候不容易散，同時還能有效的讓肉質變嫩，吃起來更有嚼勁。

　　做肉圓使用什麼粉

　　肉圓是我國很多地方都比較常見的地道美食，基本上逢年過節的時候都會在家制作一些，不過有的人制作出來的丸子非常鬆散，下鍋油炸的時候甚至會散在鍋裡，這多半就是製作時沒掌握方法的緣故。

　　在做肉圓的時候要在肉餡里加入生粉，也就是我們常說的澱粉，這二者是一樣的，它能夠起到讓肉餡能有勁道的作用，從而保障肉圓在下鍋炸的時候不容易散，吃起來也更加有嚼勁。

　　另外使用生粉還能有效的讓肉質變嫩，因為生粉裡的植物蛋白酶可以讓豬肉的蛋白質迅速分解，這樣澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，就會讓更多的水分滲透到肉裡面，從而不會讓肉圓出現失水變老的情況。

　　肉糕材料比例：鮮魚去頭去刺去皮百分之三十，肥肉百分之十，瘦肉百分之四十，澱粉百分之十，水百分之十；十斤肉做肉糕需要二斤澱粉。

　　肉糕是湖北東部地區的一種特色傳統糕類食品，由紅薯澱粉、魚肉末、豬肉末混合後蒸制而成，武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形，有紅黃白褐色，不僅好看，而且味道鮮美。肉糕一般切成長方形，在盤裡整齊有序的排列，肉糕表面撒上一層蔥花，品嚐起更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有無糕不成席的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。

　　1、做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。

　　2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。

　　3、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。加一勺薑蓉。

　　4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。加一勺鹽。加一大勺白糖。加適量雞精。加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。

　　5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。加入適量麵粉，再攪拌。加入玉米澱粉，繼續攪拌。把肉餡繼續攪拌，使之上勁。

　　6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

　　7、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。

　　8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。