醃肉表面白色有可能是因為醃肉發黴了，鹹肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量比較少，鹽分含量非常高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，那是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，這類真菌有可能產生毒素。鹹肉中含有大量的食鹽，食鹽中含有鬆散劑，鬆散劑造成了鹹肉表面是綠色的。鹹肉中本來就含有鐵，長時間就會出現Fe2O3·H2O綠色的。
發黴了，需要用白酒摸掉，再拿到太陽下曬一下。
醃肉表面白色有可能是因為醃肉發黴了，鹹肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量比較少，鹽分含量非常高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，那是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，這類真菌有可能產生毒素。鹹肉中含有大量的食鹽，食鹽中含有鬆散劑，鬆散劑造成了鹹肉表面是綠色的。鹹肉中本來就含有鐵，長時間就會出現Fe2O3·H2O綠色的。
發黴了，需要用白酒摸掉，再拿到太陽下曬一下。
識節氣話民俗：“大雪”天氣寒 醃肉正當時 http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:32:00 中國食品科技網 今日是我國傳統二十四節氣之一的大雪，據市氣象臺預報，今天白天到夜裡，我市全區晴天間多雲，氣溫-2℃~10℃，偏北風3級左右。大雪節氣後天氣愈寒，您要注意防寒保暖。
細心的人會發現，今年大雪日期有兩種說法，一說是12月6日，一說是12月7日，那麼到底哪天才是大雪節氣呢？
中國科學院國家授時中心“日梭萬年曆(標準版)”顯示，今年的大雪節氣不是6日，而是在7日凌晨1時19分正式進入大雪節氣。
大雪節氣後天氣更冷，以“雪”的形態降水的可能性比小雪節氣時更大。《月令七十二候集解》說：“至此而雪盛也。”
“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙著醃製鹹肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節氣前後，肉類食品價格常會有小幅上漲。魯北民間還有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。
大雪過後是“進補”的好時候。在民間有“冬天進補，開春打虎”的說法，此時進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝。
中醫認為冬屬陰，大雪時節是一年中陰氣較盛的時候，這時如果藉助天氣的優勢養陰，則可以調整體內的陰陽平衡，陰虛的人更不要錯過此時。傳統中醫認為，水是陰中至陰，早晨起來喝一杯水，可潤腸燥；下午喝一杯水，可滋腎陰；晚上睡前1小時喝一杯水，可養心陰。
除此之外，還可以多吃梨、蘿蔔、藕、蘑菇等，這些都是養陰的食物。
http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:29:00 中國食品科技網 明天是24節氣的大雪，老南京素有“大雪醃肉”、“大雪進補”的習俗。如今習俗沒變，但醃肉的心情不同了，過去醃鹹貨是怕冬天沒菜吃，現在則是為了吃得放心。你知道醃肉的習俗從何而來嗎？聽聽南京民俗專家王湧堅的解釋。
王湧堅介紹，相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害，每到年底，就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。而對於新鮮的菜，人們就用風乾的辦法。
王湧堅說，《月令七十二候集解》中記載“至此而雪盛也”。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了。大雪之後如果降雪，那就是“瑞雪”，人們常說“瑞雪兆豐年”。古人將大雪分為三候：“一候鵑鷗不嗚；二候虎始交；三候荔挺出。”這是說此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再叫了；由於此時是陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，也感到陽氣的萌動而抽出新芽。大雪節氣之後，南京進入隆冬季節。
“冬天進補，開春打虎”，大雪提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，健康過冬。老南京大雪進補愛吃羊肉，驅寒滋補，益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。王湧堅建議，冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養更豐富。