醃臘肉製作方法

　　1、五花肉不用洗，直接切條。準備香料熱鍋，將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑。將炒好的香料，均勻的塗抹在豬肉上，然後靜置10分鐘左右，加入高度白酒。

　　2、加入醬油均勻攪拌，放置於陰涼處，溫度不得超過5度的環境，加入幾顆冰糖。或將臘肉放入冰箱醃製，醃製時間越長越入味。醃製過後，就要正式晾曬了。取穿串的鐵籤子穿孔，後用棉線綁上放至在乾燥處，天晴可以曬一下。

　　3、晾曬七天就完事了。將鍋中先放入大米，然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然後撒入白糖。這一步就是煙燻，所以料要放足，最後加入松針。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然後將臘肉放在報紙上，熏製20分鐘左右。

　　4、中途會伴隨黑煙冒出，蓋上鍋蓋，然後在四周用毛巾將其蓋上。煙燻過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘，即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法，蒸制過後就可食用。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

　　2、配方：鹽75克，花椒13克。

　　3、將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

　　4、每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　5、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。