10:1,一斤魚或肉放一兩鹽。醃魚最佳時間:在農曆八九月份,白露後,天氣涼爽,溫度適宜,這時選出的田鯉(其它魚醃後質量差),壯肥飽滿,醃成鹹魚,色澤光亮,質量好。醃魚是一款侗家美食,用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡,是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。
醃魚製作技巧:1、醃魚桶要放在乾燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分,不要起動,這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
4、儘量用木桶醃製,這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。
鹹魚淡肉,魚要稍微的鹹點,按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了,不用那麼準確。
最好先把鹽放在鍋裡炒熱,再根據自己的口味加上乾的花椒,辣椒什麼的。冷卻後用手抹在魚的表面,肉厚的地方多抹點,然後碼放在盆子或者什麼容器裡,最上面一層用食用塑膠袋(超市裡的那種)隔著,再往上面壓重物,放幾天。翻面再放幾天,就可以掛出去了。魚頭要可以,不要也行。
醃臘魚是將鹽均勻的塗抹在魚肉的表面,然後風乾。一般是十斤魚六兩鹽。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
魚缸放鹽比例演算法:放鹽量=長x寬x水面高/1000x0.3%。其中:長寬高,單位分別是毫米,長寬高相乘獲得的立方毫米,除以1000,得到立方厘米,再乘以濃度0.3%,得到用鹽量,單位為克。
魚缸鹽濃度介紹:
1、濃度為0.1~0.2%:主要用於預防,或可配合其他藥物治療外傷,該種濃度可直接用於缸 ...
1、醃製鹹雞蛋的時候要將清水和食鹽的比例控制在5:2左右,這裡要儘量讓調製出來的鹽水處於飽和狀態。同時,製作鹹雞蛋的時候不可以使用生水,而是應該將它煮沸之後再使用。
2、鹹雞蛋是一種做法簡單、富有營養的食物,很多人平時都喜歡自己在家裡醃製鹹鴨蛋食用。我們平時在製作鹹鴨蛋的時候一定要控制好食鹽和清水的比 ...
不放。主料:龍利魚柳。
調料:蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。
做法:1.主要原料,魚柳、蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。
2、蔥切段,薑切片備用。
3、魚肉控幹水分,加入薑片、料酒。
4、加入少許胡椒粉,醃漬15分鐘。
5、剩餘的蔥段 薑片碼放在盤子底部。
6、醃漬好的龍利魚柳放 ...
750克鹽即可。
材料:魚,鹽,一塊可以包裹整條魚的毛巾。
製法如下:
1、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內臟,洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用;
2、在毛巾上撒一層鹽,將魚放在上面,將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上;
3、將魚合上後用毛巾包裹整條魚,之後用布條纏繞並纏緊,掛在陰涼處陰乾即可 ...
1、養馬鯛魚不用放鹽,可以放幾塊岩石加大混養密度,再加入些底沙,珊瑚砂就是不錯的選擇,它能幫助穩定水質,提高水的硬度。養馬鯛魚的水缸是越大越好,馬鯛很會挖,也很能吃,所以濾系統越強大越好,能確何水質乾淨。如果放野草,就好用石頭壓住根系,不然三兩下就被馬鯛魚挖起來了。關於馬鯛魚怎麼養好,從三方面著手,其一是 ...
醃製鹹雞蛋的時候要將清水和食鹽的比例控制在5:2左右,這裡要儘量讓調製出來的鹽水處於飽和狀態。同時,製作鹹雞蛋的時候不可以使用生水,而是應該將它煮沸之後再使用。
醃製鹹雞蛋時食鹽和清水的比例
鹹雞蛋是一種做法簡單、富有營養的食物,很多人平時都喜歡自己在家裡醃製鹹鴨蛋食用。我們平時在製作鹹鴨蛋的時候 ...
1斤魚放1兩鹽。
醃製方法:
1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香;
2、把鹽均勻的抹在魚身上;
3、將高度白酒倒入魚中抹勻再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面上缸時,一層魚一層肉碼放,量多3天翻一次缸,醃7至10天取出晾曬;
4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一 ...