醃芥菜實用方法

　　1、將買到的小芥菜解開捆後，去掉黃葉，然後用小刀將每棵的根部削乾淨。

　　2、然後將削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分鐘左右，用手將芥菜的根部揉一揉，然後拎起頭部在水中甩一甩。

　　3、然後撈出，將洗乾淨的芥菜都搭在繩子上空水晾乾。一般晾半天或一天即可。

　　4、然後將晾好的芥菜分批放在一盆中，然後撒上鹽，用雙手揉芥菜。

　　5、一直將芥菜揉到芥菜稍溼潤的樣子即可。

　　6、然後再順整齊，分批碼放在醃菜缸中。過兩天待芥菜沙出水後，再煮半鍋花椒水，晾涼後倒入缸中，讓水淹沒芥菜。3~5天后隨吃隨取即可。

　　1、芥菜頭買回家之後,洗淨;削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉。

　　2、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾。

　　3、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了。

　　4、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇 的水味道更好。

　　5、將罈子裡的所有東西攪和均勻，把晾乾的芥菜頭放入罈子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生。

　　6、蓋上蓋子，在壇沿添清水；一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　1、主料：芥菜5斤。

　　2、拌料：鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、白米醋3兩、

　　3、味精1兩。

　　4、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　5、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　6、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可。

　　7、植物油放鍋中燒開放涼。

　　8、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。