醃芥菜絲的配方

　　1、方法一: 芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。製作步驟：將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

　　2、方法二: 芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。製作步驟：芥菜洗淨切絲晾乾。將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。將所有調料與芥菜絲拌勻。裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。

　　3、方法三：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。製作步驟：芥菜洗淨去皮後切絲。將切好的芥菜絲用清水泡一下。將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。油倒入鍋中，燒熱後倒入辣椒末用勺攪拌。將蒜切成片。將殺出水的芥菜絲控水後放入容器中，與其它調料拌勻，放在陰涼處儲存即可。

　　1、芥菜絲加入米醋和白糖醃製最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒麵兒各適量準備一些。

　　2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。

　　3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。

　　1、把芥菜疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。

　　2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。

　　3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。

　　4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

　　5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了。

　　6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來新增。

　　7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。