醃芥菜絲方法

　　1、主料：芥菜5斤。

　　2、拌料：鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、白米醋3兩、

　　3、味精1兩。

　　4、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　5、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　6、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可。

　　7、植物油放鍋中燒開放涼。

　　8、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。

　　1、準備芥菜10斤、陳醋1瓶、味精150g、白糖230g、蒜500g。

　　2、把芥菜疙瘩洗淨、去皮、用刀切成絲。

　　3、切成絲後放入清水中，泡30分鐘。

　　4、30分鐘後取出瀝乾水分，放入鹽，用手抓勻。

　　5、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好後盛入盆中。

　　6、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用。

　　7、食材全部加入玻璃罐裡，拌勻，密封好，靜置一週就完成了。

　　1、芥菜絲加入米醋和白糖醃製最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒麵兒各適量準備一些。

　　2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。

　　3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。