醬醃芥菜絲的方法竅門

　　1、材料：新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻。

　　2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。

　　3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。

　　1、把芥菜疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。

　　2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。

　　3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。

　　4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

　　5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了。

　　6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來新增。

　　7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。

　　1、主料：芥菜5斤。

　　2、拌料：鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、白米醋3兩、

　　3、味精1兩。

　　4、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　5、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　6、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可。

　　7、植物油放鍋中燒開放涼。

　　8、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。