曬是為了防止進生水，因為生水會帶其它的細菌，汙染泡菜水，從而影響口感。
製作醃蘿蔔乾的步驟：
1、把紅蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔洗乾淨晾乾淨水分，把蘿蔔切成均勻厚度的薄片；
2、把切好的蘿蔔掛在乾淨的衣架上，要扭著掛，防止掉落；
3、經過兩三天的太陽爆曬後，將蘿蔔拿下來進行醃製了；
4、把蘿蔔放在容器裡，放上鹽、辣椒麵、雞精和南德等調味料，然後把材料和蘿蔔乾均勻在一起，放2天就可食用。
曬是為了防止進生水，因為生水會帶其它的細菌，汙染泡菜水，從而影響口感。
製作醃蘿蔔乾的步驟：
1、把紅蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔洗乾淨晾乾淨水分，把蘿蔔切成均勻厚度的薄片；
2、把切好的蘿蔔掛在乾淨的衣架上，要扭著掛，防止掉落；
3、經過兩三天的太陽爆曬後，將蘿蔔拿下來進行醃製了；
4、把蘿蔔放在容器裡，放上鹽、辣椒麵、雞精和南德等調味料，然後把材料和蘿蔔乾均勻在一起，放2天就可食用。
醃蘿蔔乾是我們常吃的一種鹹菜，它的做法還是很簡單的，我們一般要先將蘿蔔切成需要的條狀或者塊狀，然後曬至半乾，之後在和香油、芝麻、鹽、辣椒麵、尖椒等一起醃製。醃好的蘿蔔乾味道酸甜，特別下飯。
蘿蔔乾曬好之後怎麼醃
1、蘿蔔乾醃製的時候要用溫水清洗，因為蘿蔔乾在曬乾的過程中會沾上一些汙垢，表面也會有一些浮塵。 將蘿蔔乾用溫水洗淨，取出。把水擦乾，然後放在陽光下曬1到2個小時。
2、在曬蘿蔔的過程中，準備好適量的辣椒麵、花椒麵、芝麻，需要提前在鍋裡炒熟，把這些調味料一起放一起調勻，放如曬乾的蘿蔔乾中並加入適量香油，再用乾淨的筷子調勻，將調好的蘿蔔乾放入乾淨的可密封玻璃瓶中，封口，置於陰涼通風處醃製 15天，裡面的蘿蔔乾就很入味很好吃。
蘿蔔要曬幾天可以醃
曬蘿蔔沒有固定的時間，用白蘿蔔變白就行了。 醃蘿蔔曬乾的時間不固定。 這取決於天氣。 如果陽光足夠強，一天就可以曬乾，但如果陽光不夠強，就需要曬幾天。 一般來說，白蘿蔔會變白。 如果觸控沒有水分，則幾乎相同。 蘿蔔不要曬得太乾，不然吃的時候很難泡。 除非長期存放，一般最好保持蘿蔔乾表面溼潤。 這種蘿蔔乾吃起來更脆更甜。 如果天氣不好，可以用微波爐小火或烤箱50度左右烘乾，防止溼蘿蔔變質變質不能食用。
蘿蔔乾是先醃還是先曬
蘿蔔乾泡菜一般曬半乾後醃製。蘿蔔洗淨，切成1釐米長的條狀，加少許鹽揉勻。這裡一定要加鹽，否則暴曬會爛。 攤開曬至半乾，然後加入五香面和辣椒粉，揉成一團，放入罐中，置陰涼處，隨吃隨拿。這道菜最適合在冬天吃。
曬蘿蔔乾需要削皮嗎？
曬蘿蔔乾是不用去皮的，直接帶皮切條曬乾即可。
曬蘿蔔乾首先要選好食材，選蘿蔔跟挑選其它蔬菜沒有太大區別，就是普遍共識的一些方法，用它就足夠挑選到好蘿蔔。
1、外形直而光滑（好看）
形狀比較圓整，表皮比較光滑無破損，好看的蘿蔔，肉質比較優良，基本沒有大問題。
2、重量沉而不空
綠蘿蔔含水分非常多，用手掂一下，手感有沉甸甸感覺的，多數不會空心。曬蘿蔔乾，中等大小的就比較適宜。
什麼天氣適合曬蘿蔔乾
選擇晴天空氣指數優良時晾曬。
1、要想曬的幹，曬的乾淨，曬的綠，一定要選擇晴天，空氣指數優良的天氣晾曬。
2、晴天曬蘿蔔乾，最好根據家附近天氣預報，選擇3-5天比較晴的階段天氣曬蘿蔔，不會出現曬的蘿蔔出現黴變、軟粘的情況。如果出現這種情況的蘿蔔乾要丟棄。
3、晴天空氣優良指數高，沒有更多的塵埃吸附到蘿蔔表面，蘿蔔乾不受汙染。
4、注意不要在太陽直射下，這樣曬出的蘿蔔乾不綠，反而發黃。
曬蘿蔔乾要不要加鹽
可以加鹽，也可以不加鹽，主要看天氣和個人做法。
加鹽有脫水、殺菌的作用，南方陰雨天多的地域曬蘿蔔乾，或者想曬後直接做出醃製菜，用加鹽法；如果在北方氣候乾燥、陽光充足的地域就直接曬乾，這種更便於儲存。
如果秋天的晴朗天氣，鹽醃去水分的這種不需要，鹽醃和不醃，曬乾所需的時間大致相同。
北方冬天有暖氣，尤其是有地熱的房間，也能晾乾蘿蔔，特別想吃蘿蔔乾，秋天沒有曬的，也可以冬天在房間完成這道工序。