醃製冒油鴨蛋方法

　　1、首先，將鴨蛋用清水刷洗乾淨，然後放到太陽下曬一曬，晾乾。

　　2、然後，在鍋中加入2000克的清水，再加入400克的食鹽，水和鹽的比例是5:1。

　　3、接著，再加入少許桂皮、八角、香葉和花椒，再開大火將水燒開，水燒開後再煮2-3分鐘，然後關火將湯汁晾涼。

　　4、最後，再加入100克50度以上白酒到湯汁裡，接著將鴨蛋裝入可密封的容器中，再將湯汁加進去，湯汁一定要沒過鴨蛋，然後將蓋子蓋好放到陰涼處醃製25-30天即可。

　　1、原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。

　　2、鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾。

　　3、然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨。

　　4、洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分。

　　5、鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右。

　　6、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

　　7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中。

　　8、將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。

　　9、密封儲存，將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。

　　10、這樣醃出來的鹹鴨蛋就是出油了。

　　鴨蛋醃製出油的方法是用鹽加入澱粉來直接裹到鴨蛋的表面進行醃製或者用鹽直接醃製鴨蛋。具體醃製鴨蛋出油的步驟如下：首先，要用一塊乾淨的紗布蘸上少許的白酒輕輕擦去鴨蛋表面上的髒東西，將鴨蛋擦拭乾淨之後放到一個完全乾燥不沾水的小盆中待用。其次，鴨蛋擦拭乾淨之後放入高濃度的白酒當中浸泡20到30分鐘，以便於鴨蛋能夠在醃製的過程當中快速的出油。再次，鴨蛋泡好之後在其表面均勻的塗抹上食用鹽，再用保鮮膜將鴨蛋包裹好放到陽光下暴曬。最後，再將它們放到一個密閉的塑膠瓶或者是玻璃瓶當中，將鴨蛋挪到一個陰涼並且通風的地方，最後等待七天左右即可醃製好鴨蛋。