醃製剁椒方法

　　1、材料：紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,高度白酒一湯匙（15ml)。

　　2、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；

　　3、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；

　　4、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

　　5、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

　　1、主料：黃椒300g；輔料：米酒適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量。

　　2、做法：黃椒曬乾，去帝，裝瓶裡；

　　3、米酒少許，放點鹽；

　　4、將鹽化開，倒進黃椒瓶裡；

　　5、備八角、桂皮，將八角、桂皮放入瓶中。

　　6、蓋上蓋子，放置半個月，黃椒就泡好了。

　　1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）。

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。