醃製十三香肉方法

　　1、材料：豬頸肉300克，十三香、鹽、佳貝複合調料、味精各5克，AAA調料1克，圓蔥、玫瑰露酒大蔥、香菜各20克，白糖5克，料酒10克。

　　2、300克豬頸肉按照烹調要求改刀，加入準備好的所有醃料，抓拌均勻醃漬3小時。

　　1、“十三香”是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

　　2、 “十三香”的配量比，一般應為花椒、大料各5份；肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份；其餘各1份；然後把它們合在一起，就是“十三香”。

　　3、製作“十三香”需要注意的事項：一是購進原料後，必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好；二是每種原料應該單獨粉碎，分別存放；三是存放時，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料“回潮”或走味兒。

　　1、食材：排骨適量、海鮮醬適量、老抽適量、生抽適量、沙茶醬適量、耗油適量、白糖適量、味精適量、油適量、蒜蓉適量、幹辣椒適量。

　　2、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水。

　　3、用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

　　4、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

　　5、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。