王守義十三香滷肉怎麼用

　　1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

　　2、新增沒過的水，大火燒開；

　　3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

　　4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

　　5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；

　　6、烹入醬油，十三香，炒香，新增熱水，煮開；

　　7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；

　　8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

　　9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

　　10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；

　　11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

　　材料：王守義十三香滷肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個、鹽、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃；

　　2、加辣椒、八角和花椒炒香後，加料酒、老抽和少量的鹽炒勻；

　　3、加水要沒過王守義十三香滷肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味，注意要放少量的油，而且火也不要太大，等到把肉煎得微微發黃，肉本身的油出來就可以了。

　　滷蛋做法：

　　原料：雞蛋，醬油，鹽，丁香，小茴香，花椒，八角，姜，料酒，茶葉。

　　1、將雞蛋用茶葉水煮熟，用涼水清洗，剝皮，留作備用；

　　2、將花椒、八角、草果、姜、料酒及少量澱粉放入鍋中，加入適量水，小火煮開約5分鐘，冷卻降溫備用；

　　3、將煮好的雞蛋放入第2步製成的滷湯之中，加熱約2分鐘，冷卻，備食用。

　　注意：食用時可將雞蛋切成兩半，澆上滷湯。

　　澱粉的作用：使湯看起來更濃稠。