如何用王守義十三香做餅

　　原料：麵粉、油、鹽、十三香

　　做法:

　　麵粉加水揉成麵糰，醒10分鐘。麵糰取出，加薄面，壓扁。擀成一張大大的薄面餅。均勻的塗上油、鹽、十三香。麵餅捲起來，卷的緊一點。捲成小餅，醒5分鐘。壓扁擀成薄的大餅。電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之後翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出。

　　1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

　　2、新增沒過的水，大火燒開；

　　3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

　　4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

　　5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；

　　6、烹入醬油，十三香，炒香，新增熱水，煮開；

　　7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；

　　8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

　　9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

　　10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；

　　11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

　　滷蛋做法：

　　原料：雞蛋，醬油，鹽，丁香，小茴香，花椒，八角，姜，料酒，茶葉。

　　1、將雞蛋用茶葉水煮熟，用涼水清洗，剝皮，留作備用；

　　2、將花椒、八角、草果、姜、料酒及少量澱粉放入鍋中，加入適量水，小火煮開約5分鐘，冷卻降溫備用；

　　3、將煮好的雞蛋放入第2步製成的滷湯之中，加熱約2分鐘，冷卻，備食用。

　　注意：食用時可將雞蛋切成兩半，澆上滷湯。

　　澱粉的作用：使湯看起來更濃稠。