1、準備鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。
2、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）。
3、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打。
4、然後加水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
5、最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
1、準備鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。
2、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）。
3、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打。
4、然後加水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
5、最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
1、將選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切成厚1釐米，大3釐米，長5釐米。
2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，塗在牛肉表面。
3、再將被調料塗好的牛肉放在料鍋裡熬煎，以達到醃製入味的效果。
4、煮好後曬乾。（曬時十分注意適度，曬不幹會發臭，曬太乾則失其味。）
5、曬後又放回鍋裡再小火烘烤，這樣就醃製好了牛肉。
1、食材：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
2、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。
3、之後把切好的牛肉放入到盆子裡，在裡面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之後在裡面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。
4、接著把準備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，麵粉不用太多一點點就行了，之後再順著一個方向快速的攪拌。
5、最後加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家裡沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
6、全部攪拌好之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
7、吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的。