1、白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片。
2、步驟：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
3、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
4、把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
1、選菜：每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可
2、晾過頭的酸菜醃製完成會不脆，而不晾曬過於新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。
3、加工：正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸
4、如果喜歡乾淨並且有條件選擇熟醃的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。
5、入缸：容器清洗乾淨保證無油。擺放時要一層一層的擺 顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要每層能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放。每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重複此步驟直到整個大缸裝滿為止。之後把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。
6、石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，主要目的是為了不讓醃製縮水後的白菜飄上來，石頭不用太大但最好是夠寬夠平整，保證加完水後不會浮起來就可以，要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
7、加水：擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
8、醃製：醃製酸菜可以生醃也可以熟醃，生醃發酵速度較慢並且醃製的湯水渾濁發黃，而熟醃的醃製湯水相對乾淨清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟醃沒有經驗容易爛所以建議生醃。一般生醃50天左右就可以吃，熟醃的話30天左右就可以，醃製酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。
1、主料：蒜薹400克，蒜瓣4個，紅辣椒1個。
2、輔料：鹽6克。
3、備齊食材。
4、蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
5、蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
6、將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。