醃製的鹹菜酸了怎麼辦

　　1、醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。

　　2、蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。

　　鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹，再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。

　　鹹菜發酸時，可以用水多泡一泡，然後重新曬乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些。

　　鹹菜發酸時，可以將錯就錯，將發酸的乾菜洗乾淨後，再放入一些糖進行重新醃製或炒製成甜酸味的菜，也是比較美味的南味菜。

　　鹹菜發酸時，也可將幹鹹菜用開水泡一泡，切成菜絲，然後再次晾乾後，每次做菜或做鹹湯時，稍放入一點，作為酸味調味菜，也是非常美味的。

　　1、如果遇到幹鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後再用開水焯一下，將幹鹹菜中的水分擠幹或空幹，用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，這樣就會比較好吃美味了。

　　2、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。