醃製臘肉的方法

　　1、五花肉適量、鹽適量。

　　2、選擇新鮮的黑豬肉和一個乾淨無水的不鏽鋼盆，均勻地撒上一層細鹽，別漏下任何角落。然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。

　　3、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。10天后，肉醃好了，顏色發暗紅。

　　4、把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，晴好的天氣三天就可以了。

　　1、材料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角半顆。

　　2、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。

　　3、在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。

　　4、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻。醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上。然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，再輕揉下。

　　5、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以。

　　6、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好。冷凍儲存即可。炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以。

　　1、食材：五花肉1千克、鹽500克、高度白酒50毫升、花椒10克、八角10克。

　　2、將買來的肉在水池洗乾淨，用廚房紙把肉擦乾。

　　3、肉皮刮乾淨，將肉切成每條大約1寸左右的寬條。

　　4、用50毫升高度酒倒進肉裡，把肉的每一面都沾上酒。

　　5、起鍋，倒入鹽炒熱，加入八角和花椒，炒至有香味出來，盛出待用。

　　6、將炒好的花椒鹽倒進肉裡，給肉按摩一下，使鹽滲透進肉裡。

　　7、蓋上保鮮膜，醃製7天，每天都要翻動一次，讓鹽儘量的吸收均勻即可。