醃製辣白菜不用糯米粉可以嗎

　　符合要求的製作辣白菜所需要的食材以及配料有白菜、辣椒麵、蘋果、梨、姜、蒜、食用鹽、白糖與魚露，具體做法步驟如下：

　　1、將白菜洗淨後切成兩瓣；

　　2、在白菜內外均勻的抹上食用鹽，醃約4個小時至白菜體積縮小；

　　3、用清水沖掉白菜中的多餘鹽分後擰乾水分；

　　4、將蘋果與梨、蒜、姜切成碎末備用；

　　5、將白蘿蔔切絲，在辣椒麵裡調入適量鹽、白糖與魚露後用涼開水調勻；

　　6、將調好的辣椒糊與蘿蔔絲、蘋果末、梨末、蒜魔與薑末攪拌均勻製成辣椒醬；

　　9、將辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上後裝入密封容器發酵一天即可。

　　醃製辣白菜不需要用到雪碧，醃製方法：

　　1、 白菜葉洗淨，用手撕成小塊，胡蘿蔔去皮切斜象眼片，放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；

　　2、次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹，將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止，約1到2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上，存入冰箱；

　　3、酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

　　辣白菜它也是屬於泡菜的一種，那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面？在醃製辣白菜的時候會不會產生亞硝酸鹽？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜有什麼營養價值

　　裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分，辣白菜是一種發酵食物，在發酵期間會產生乳酸鹼，能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃內蛋白質分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對於胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔。

　　辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎

　　辣白菜是醃菜的一種，會產生亞硝酸鹽的。

　　亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

　　所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。

　　對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

　　辣白菜會不會壞

　　辣白菜本身就屬於醃製品，沒那麼容易壞，其儲存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要儲存得當，半年內的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

　　辣白菜適合減肥吃嗎

　　

　　酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味鹹，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當於吃暴醃鹹菜。這時候，醬和鹽要儘可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。