醃製酸菜有什麼方法

　　1、選菜：每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　2、熱水煮燙：白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　3、壓實：選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

　　4、加水加藥：經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

　　5、醃製：將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

　　1、先把配料準備好，十斤白菜，一斤粗鹽，還有放白菜的器具，家裡有小甕的最好，沒有的就用一個桶也可以，器具先洗刷乾淨，然後倒放把水控幹。

　　2、把白菜先洗好，然後大顆的可以從中間分開，小顆的整棵就可以，在開水裡燙一下，不要時間太長，燙好後放在一邊備用。

　　3、等白菜涼了放到容器裡，先放一層白菜，再放一層鹽，一層層的放好，裝好後再找一塊石頭壓在上面。

　　4、然後燒一鍋花椒水，放涼了到入容器裡。花椒水要正好沒過白菜。

　　5、都做好以後，就可以把酸菜放到廚房角落裡了，蓋上蓋子，記住每隔幾天都要用筷子吧裡面的水動一動，這樣醃製出來的白菜才會有脆又酸。

　　6、等放上一個多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。

　　1、主料：大白菜一棵。輔料：鹽適量、涼開水適量。白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

　　2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。