醃製青白菜方法

　　1、把白菜根切除,白菜用清水清洗乾淨。

　　2、把缸倒入適量水,水裡放入適量的鹽,讓鹽溶化在水中。

　　3、把洗淨的白菜放進缸裡,白菜高度要高於缸口,然後把大石頭壓在白菜上。

　　4、這樣經過10-15天,白菜醃製成為金黃色就可以食用了。

　　5、另外醃製的季節選擇在深秋或冬天,夏天不宜醃製。

　　1、所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

　　2、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

　　3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

　　1、把青蘿蔔去皮洗淨，切成片。

　　2、再把切好的蘿蔔片放入一個盆裡，撒上一些鹽，用筷子攪勻，醃製1個小時，殺殺水份。

　　3、把殺過水份的蘿蔔片，放在漏盤裡控幹水份，直至曬蔫，製成蘿蔔乾。

　　4、備1勺鹽，1勺花椒，姜去皮洗淨切片，蒜去皮切片。

　　5、炒鍋裡放適量清水，加入1勺花椒，1勺鹽，熬煮成花椒鹽水。

　　6、把花椒鹽水倒出來放盆裡晾涼，再放入姜和蒜片。

　　7、把曬蔫的蘿蔔乾放在一個大的保鮮盒裡，壓上一塊石頭，再把花椒鹽水倒入盒子裡，蓋上蓋子，放在一個避光的地方。

　　8、三天以後，香脆味美的醃青蘿蔔乾就可以享用。