醃製鵝腸方法

　　1、用料：初加工好的新鮮鵝腸500g，食用小蘇打30g，食用鹼水150g。

　　2、將鵝腸放入容器內，加入食用小蘇打、食用鹼水用手拌勻，待鵝腸在鹼水中浸泡2小時。

　　3、至鵝腸發漲之後，撈起放入清水中，用清水沖洗乾淨鹼後30分鐘左右即可裝盤。

　　1、調料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，幹辣椒20克，李錦記蒸魚豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。

　　2、鐵鍋盛入水燒開，鵝腸焯水後撈出控淨水備用。淨鍋置火上加入色拉油，豆芽略灼一下，倒入盤中墊底，投入鵝腸。

　　3、鍋內入豆瓣油燒至五成熱，投入豆瓣醬小火炒香後加入水、蒸魚豉油、味精、雞精、胡椒粉，淋入鵝腸上面，灑入幹辣椒節、花椒、蒜苗段。

　　4、鍋放蔥油，燒至八成熱，淋入辣椒上面即可。

　　1、將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量）。

　　2、約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約1小時後取。

　　3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。