醃製鹹魚按照怎樣的比例放鹽

　　魚和鹽的比例是十五比一。

　　醃製鹹魚的做法：

　　材料：大青魚、鹽、料酒、姜、大料。

　　步驟：

　　1、選魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，將魚身用醃製鹽塗滿。比例15：1。

　　2、把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽、料酒、薑末、大料，把魚身擦勻。

　　3、壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。

　　4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天，曬的時間越長，味越好。

　　魚缸放鹽比例演算法：放鹽量=長x寬x水面高/1000x0.3%。其中：長寬高，單位分別是毫米，長寬高相乘獲得的立方毫米，除以1000，得到立方厘米，再乘以濃度0.3%，得到用鹽量，單位為克。

　　魚缸鹽濃度介紹：

　　1、濃度為0.1~0.2%：主要用於預防，或可配合其他藥物治療外傷，該種濃度可直接用於缸內，3~5天后換水。

　　2、濃度為0.3~0.5%：主要用於魚病治療，如白點病等常見細菌性病症，用於前期魚病，配合其他藥物，藥浴時間為30分鐘左右。

　　3、濃度0.6%以上：主要用於急性短期治療，一般用於重症魚病，配合其他藥物，藥浴時間約為10分鐘或以下。

　　醃製臘八蒜不需要放鹽。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個條件是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽沒有要求，因此醃製臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖。

　　臘八蒜：

　　臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。