醃豬肘方法

　　1、首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 然後用海鹽和花椒粉，大料，醬油醃製24個小時。

　　2、砂鍋坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。

　　3、煮至五成熟撈出。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。將蒸好的肘子扣入大盤內。

　　5、湯瀝在盤中，加入料酒、味精，調一下色和味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　1、豬前肘1根、大蔥1跟、姜5片、甜麵醬適量、黃豆醬3湯勺、大料5顆、香葉3片、桂皮2段、鹽1小勺、老抽1湯勺、醬油3湯勺、白糖2湯勺、雞精1小勺、料酒適量。

　　2、豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開；

　　3、煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；

　　4、撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘；

　　5、鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。

　　6、將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可。

　　1、大排洗淨，控幹水分；

　　2、加幾滴檸檬汁稍醃製，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩；

　　3、豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

　　4、豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。