燉豬頭方法

　　1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

　　2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

　　3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

　　4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

　　5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。

　　1、用料：豬頭半個，蔥，姜，蒜，大料，桂皮，肉蔻，草寇，砂仁，香葉，草果，幹辣椒，醬豆腐，白酒，冰糖，鹽，水適量。

　　2、蔥薑蒜切好備用。

　　3、提前炒好的糖色。

　　4、半個豬頭去掉毛後放在鍋裡用開水煮沸一會兒，去掉浮沫，撈出，放在菜板上趕快抹上糖色。

　　5、豬頭要用刀拉開口子 這樣好進味，上好糖色的豬頭放在鍋裡，倒入水，水一定要多放，放上提前準備好的作料，開大火開始燉，大概要2個多小時，中途轉中火。

　　6、兩個半小時撈出即可。

　　1、食材：豬血塊，豬肉，蒜苗，香蔥，豆瓣醬，生抽，料酒，食用油，食用鹽。

　　2、處理食材。首先，將買回來的豬肉清洗乾淨，切成薄片，再將蒜苗清洗乾淨，切成長度適中的段狀，香蔥去掉根部清洗乾淨，切成小段，最後將豬血切成適當厚度的厚片，放在一旁備用。

　　3、將豬血進行焯水。起鍋，在鍋內加入適量清水，開大火將其煮開後放入準備好的豬血片，等它們的顏色全部變深後即可關火，撈出瀝乾水分，放在一旁備用。大家在焯水時，一定不要將豬血煮太久，一般煮10秒左右即可。

　　4、起鍋，在鍋內倒入適量食用油，等油溫熱後，放入準備好的肉片，用大火快速均勻翻炒，等肉片變白之後轉小火，然後放入適量的生抽、料酒，目的是為了給肉增味提鮮，然後再加入適量的食鹽和豆瓣醬均勻翻炒。

　　5、將炒的肉片中倒入足量的開水，然後將焯好水的豬血放入，再加入少量的生抽調味提鮮，開大火將湯汁燒開，燒開後轉至小火煮10分鐘左右。10分鐘後掀開鍋蓋，觀察剩餘湯汁的情況，如果湯汁過多，這時開大火收汁，然後收至合適狀態後加入少許食鹽調味，最後再將剩餘的蔥段和蒜苗放入鍋內，燜煮十秒鐘即可裝盤食用。