1、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
2、青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
3、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
4、將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
2、青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
3、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
4、將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反覆，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，醃製七天就能入味，不過裡面的辣椒醃製時間越長，入味越好，醃出的辣椒滋味也會更加出色。
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。
3、將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。
4、將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
5、將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。
6、將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) ，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
7、醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。