醃過風乾的牛肉怎麼做

　　1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片。

　　2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

　　3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。

　　4、蓋上保鮮膜，過夜。

　　5、隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。

　　6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。

　　7、竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準。

　　8、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。

　　9、不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗。

　　10、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。

　　1、牛肉500g 、蔥薑蒜 適量 、醬油老抽適量 、八角花椒適量、 料酒適量、 鹽適量。

　　2、將牛肉順著紋理切成大約2釐米左右方條。

　　3、把切好的牛肉條和所有料拌好，如果喜歡麻辣，可以放適量辣椒粉，孜然，放入冰箱24小時為佳。

　　4、24小時後拿出穿成串，用電風扇吹幾個小時直至風乾。

　　5、把風乾好的牛肉條擺放於烤盤中。

　　6、烤箱220度，中層烤大約30分鐘。根據牛肉條大小時間不等，中間翻面，根據個人口味不同可以適當火大點或者火小點，是酥脆還是嫩軟。如果沒有烤箱的可以用油炸，效果差不多。

　　7、最後出爐。

　　1、準備材料：醃過的雪裡紅200克、末150克、豆50克、蔥末薑末各適量、幹辣椒3個、生抽1勺、糖適量、香油少許。

　　2、肉餡，用料酒和少許鹽醃製，鹽一定要少，因為醃製的雪裡紅比較鹹。準備適量幹辣椒，切段。切適量蔥末薑末備用。

　　3、醃製好的雪裡紅取200克，用清水多清洗幾遍，切碎末備用。

　　4、坐熱油鍋，放適量食用油，油燒到六成熱，放入肉沫，中火炒散至變色。

　　5、接著放入幹辣椒和黃豆，翻炒均勻。

　　6、放入切好的雪裡紅碎末，加入少許生抽，適量糖翻炒均勻即可。